Hazır ürünler çoğu işletmenin ihtiyacını karşılasa da bazı durumlarda standart bir dolgu yeterli olmaz. Kendi imza ürününü geliştiren bir zincir pastane, belirli bir dolum makinesine uygun kıvam arayan bir endüstriyel üretici ya da kendi markasıyla raf ürünü çıkarmak isteyen bir firma için çözüm, fason meyve dolgusu yani ihtiyaca özel üretimdir.
Bu yazıda özel üretim sürecinin nasıl işlediğini, hangi parametrelerin uyarlanabildiğini ve sürece başlamadan önce hazırlanması gereken bilgileri ele alıyoruz.
Fason (Özel) Üretim Nedir?
Fason üretim, bir ürünün müşterinin belirlediği özelliklere göre üretici firma tarafından geliştirilmesi ve üretilmesidir. Furisan, standart ürünlerin yanı sıra meyve dolguları, soslar, püreler, jeller ve marmelatlar için özel üretim hizmeti sunar.
Hangi Parametreler Uyarlanabilir?
Meyve Oranı
Ürünün konumlandırmasına göre meyve oranı artırılabilir ya da maliyet hedefine göre dengelenebilir. Premium segmentte yüksek meyve oranı, seri üretim ürünlerinde ise fiyat–performans dengesi ön plana çıkar.
Kıvam ve Akışkanlık
Dolum makinesinin tipi, nozul çapı ve dolum sıcaklığı, dolgunun kıvamını doğrudan belirler. Sıkma torbasıyla elle dolum ile otomatik enjeksiyon dolumu farklı kıvam gerektirir. Renk ve kıvam stabilitesinin nasıl sağlandığını bu yazımızda anlattık.
Asidite ve Tat Profili
Daha ekşi ve ferah bir profil ya da daha tatlı ve yuvarlak bir tat istenebilir. Asidite, hem tat algısını hem de ürünün raf ömrünü etkileyen önemli bir parametredir.
Isıya ve Dondurmaya Dayanım
Dolgunun fırına girip girmeyeceği, dondurulup çözdürüleceği ya da soğuk uygulamada kullanılacağı, formülasyonun temelini oluşturur. Dondurulmuş unlu mamullerde dikkat edilmesi gerekenleri dondurulmuş unlu mamulde meyve dolgusu kullanımı yazımızda bulabilirsiniz.
Şeker İçeriği
Azaltılmış şekerli ürün geliştirmek isteyen firmalar için şeker oranı düşürülmüş formülasyonlar üzerinde çalışılabilir. Bu konuda detaylı bilgi için şekersiz ve az şekerli ürün geliştirme yazımıza göz atabilirsiniz.
Ambalaj
Kova, torba veya endüstriyel ambalaj gibi farklı ambalaj tipleri ve gramajlar, kullanım hacmine ve depolama koşullarına göre belirlenebilir.
Özel Üretim Süreci Adım Adım
- Talep ve ihtiyaç analizi: Ürünün kullanılacağı alan, hedef tat profili, üretim koşulları ve tahmini hacim belirlenir.
- Formülasyon geliştirme: İhtiyaca uygun reçete hazırlanır.
- Numune ve deneme: Numune ürün, müşterinin kendi üretim hattında veya mutfağında test edilir.
- Revizyon: Geri bildirimlere göre kıvam, tat veya renk üzerinde ince ayar yapılır.
- Onay ve üretim planlaması: Nihai reçete onaylandıktan sonra üretim ve teslimat takvimi oluşturulur.
- Sürekli tedarik: Onaylanan reçete, her partide aynı standartta üretilir.
Sürece Başlamadan Önce Hazırlamanız Gereken Bilgiler
- Dolgunun kullanılacağı ürün(ler) ve uygulama yöntemi
- Pişirme sıcaklığı ve süresi ya da dondurma/çözdürme koşulları
- Dolum yöntemi (elle, yarı otomatik, otomatik)
- Referans aldığınız bir ürün varsa örneği
- Tahmini aylık veya yıllık kullanım miktarı
- Tercih edilen ambalaj tipi ve gramaj
Kimler İçin Uygundur?
Fason meyve dolgusu; zincir pastaneler, endüstriyel fırınlar, dondurulmuş unlu mamul üreticileri, dondurma ve süt ürünleri firmaları, otel ve catering grupları ile kendi markasıyla ürün geliştirmek isteyen gıda firmaları için uygundur. Dondurma ve süt ürünleri sektöründeki uygulamalar için dondurma sektöründe meyveli sos ve dolgu ile yoğurt ve süt ürünlerinde meyve hazırlığı yazılarımızı inceleyebilirsiniz.
Tedarikçi seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğini ise meyveli dolgu tedarikçisi seçerken nelere dikkat edilmeli yazımızda ele aldık.
Sıkça Sorulan Sorular
Özel üretim için minimum sipariş miktarı var mı?
Minimum miktar ürün tipine ve formülasyona göre değişir. Talebiniz değerlendirildikten sonra size özel bilgi verilir.
Mevcut standart bir ürün üzerinde değişiklik yapılabilir mi?
Evet. Çoğu zaman en hızlı yol, mevcut bir ürünü baz alıp kıvam, tat veya meyve oranında uyarlama yapmaktır.
Numune talep edebilir miyim?
Evet. Geliştirme sürecinde numuneler, kendi üretim koşullarınızda test edilmek üzere gönderilir.
Sonuç
Fason meyve dolgusu, ürününüzü rakiplerinizden ayıracak özgün bir lezzet ve üretim hattınıza tam uyum sağlayan bir kıvam elde etmenin en etkili yoludur. Doğru hazırlanmış bir ihtiyaç tanımıyla süreç hızlı ve verimli ilerler.
Özel üretim talebinizi iletmek için özel üretim sayfamızdaki formu doldurabilir ya da bizimle iletişime geçebilirsiniz.