Pastacılık ve fırıncılık sektöründe lezzet kadar önemli olan bir diğer konu da üründe kullanılan içeriğin yapısıdır. Bir ürün dışarıdan ne kadar iyi görünürse görünsün, iç dolgusu beklentiyi karşılamıyorsa tüketici memnuniyeti düşer. Bu noktada meyve dolgusu, hem ürünün lezzet profilini hem de dokusunu belirleyen temel bileşenlerden biri haline gelir. Meyve dolgusu;